Polpa di granseola condita a crudo con olio, limone e prezzemolo, servita nel carapace come antipasto delle osterie veneziane.
Granseola — Novembre-aprile. Il periodo migliore è l'inverno, quando la polpa è più abbondante.
Per poche settimane, in laguna, i granchi si spogliano del carapace.
Due volte l'anno, in primavera e in autunno, i granchi verdi della laguna veneta cambiano il guscio. Per qualche ora restano molli e indifesi: sono le moeche, e in quelle poche ore vanno pescate. I moecanti conoscono il momento esatto. Tengono i granchi in vivai di rete, li controllano uno a uno, e li tolgono dall'acqua nel giorno giusto. È un…
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Comprendere come la cucina professionale organizza l'acquisto e la lavorazione del pescato locale.
Mauro Uliassi cucina a Senigallia, lungo la banchina della marineria locale. La sua proposta di mare si basa sul materiale ittico sbarcato nel porto canale. Le uscite delle barche e le condizioni del mare Adriatico determinano quali specie entrano in cucina ogni giorno. I pescatori della zona impiegano imbarcazioni di piccola taglia. Usano reti da…
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Uno dei pesci pelagici simbolo del mese di settembre
La Lampuga (nota anche come Capone nel Sud Italia e in Sicilia) è uno dei pesci pelagici simbolo del mese di settembre. Proprio tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno si avvicina alle nostre coste e vive il suo momento d'oro, diventando una presenza fissa sui banchi…
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