Hanno l'osso interno, quella conchiglia bianca che si trova sulle spiagge, e la sacca dell'inchiostro che serve a fare il nero.

Sono più saporite dei calamari e vogliono cotture più lunghe: venti minuti almeno. Le seppioline piccole invece si fanno in padella in cinque minuti.

Stacca la testa dal corpo tirando: le interiora vengono via attaccate. Togli l'osso — la conchiglia interna della seppia, la penna trasparente del calamaro — e sfila la pelle, che viene via a strisce partendo dalla punta.

La sacca dell'inchiostro è argentea e sta fra le interiora: se serve, staccala intera e mettila da parte in una tazzina. Si rompe facilmente.

I tentacoli si separano tagliando sotto gli occhi, e il becco al centro si preme col pollice per farlo uscire. Sciacqua l'interno del corpo, dove resta sempre della sabbia.