Carne dolce e tenera: fritti, ripieni o alla griglia.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Corpo affusolato con le pinne che corrono lungo quasi tutto il lato. Carne dolce e tenera, la più delicata fra i cefalopodi.
O si cuoce pochissimo — due minuti, fritto o in padella — o molto a lungo. Nel mezzo diventa gomma.
Il periodo in cui è migliore
Autunno e inverno.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Stacca la testa dal corpo tirando: le interiora vengono via attaccate. Togli l'osso — la conchiglia interna della seppia, la penna trasparente del calamaro — e sfila la pelle, che viene via a strisce partendo dalla punta.
La sacca dell'inchiostro è argentea e sta fra le interiora: se serve, staccala intera e mettila da parte in una tazzina. Si rompe facilmente.
I tentacoli si separano tagliando sotto gli occhi, e il becco al centro si preme col pollice per farlo uscire. Sciacqua l'interno del corpo, dove resta sempre della sabbia.
Calamari ripieni alla marchigiana
Calamari ripieni alla molisana
Carbonara di mare
Fritto misto alla livornese
Fritto misto con verdure a julienne
Fritto misto dell'Adriatico
Insalata di mare abruzzese
Insalata di mare alla napoletana
Linguine allo scoglio
Padellata di crostacei e calamari
Paella algherese
Risotto ai frutti di mare