Ricco di omega-3, saporito ed economico: buono al forno o marinato.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Pesce azzurro per eccellenza, con le striature scure sul dorso. È grasso, ricco di omega-3, e costa poco: la combinazione che lo rende uno dei pesci più sensati da comprare.
Deperisce in fretta, però. Va comprato molto fresco e cucinato lo stesso giorno.
Il periodo in cui è migliore
Da maggio a ottobre.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Le alici e le sarde si puliscono senza coltello. Stacca la testa piegandola verso il basso e tirando: porta via le interiora con sé.
Apri il pesce a libro col pollice, dal ventre verso la coda, e solleva la lisca partendo dalla testa: viene via tutta in un pezzo. Se vuoi tenerli interi per il ripieno, lascia la coda attaccata.
Non sciacquarli a lungo sotto l'acqua: la carne è delicata e si sfalda. Un passaggio veloce e poi asciugare.
