La coda di rospo. Il pesce intero è una testa enorme con la bocca spalancata e una lenza sul capo che usa come esca; in pescheria si vende quasi sempre già decapitato, perché la testa è i due terzi del peso.

La coda non ha spine se non quella centrale, e la carne è soda al punto da somigliare a un crostaceo. Regge lo spiedino, il forno, l'umido.

Squama dalla coda verso la testa, con il dorso di un coltello o uno squamatore, tenendo il pesce sotto un filo d'acqua o dentro un sacchetto: le squame schizzano ovunque.

Incidi il ventre dall'apertura anale fino alle branchie e togli le interiora. Sfila anche le branchie, che sono amare e fanno intorbidire ogni brodo. Sciacqua bene la cavità, raschiando la vena scura lungo la spina.

Per sfilettarlo: taglio dietro la testa fino alla spina, poi la lama piatta che scorre lungo la spina dalla testa alla coda, tenendola premuta contro l'osso. Gira e ripeti. Le spine rimaste si tolgono con una pinzetta, passando il dito sul filetto per sentirle.