Il pesce
Cinquantasette specie del banco: che pesce è, da dove arriva — dal Mediterraneo come dai mari del Nord — e in quali ricette del ricettario lo trovi.
Il dizionario (57 specie)
TuttiPesci bianchi pregiatiBianchi di fondalePesci di scoglioPesci piattiDelicati e senza spinePesce azzurroAzzurri di brancoDa trancioPiccoli da fritturaDi lago e valleCrostaceiGamberi e mazzancolleGrandi crostaceiDal fondaleCefalopodiFrutti di mareConchiglie e specialitàPronti da cuocereSalati e conserve
Salati e conserve (3)
Baccalà e stoccafisso
Merluzzo salato o essiccato: per mantecati e piatti della tradizione.
Mari del Nord / Norvegia
Acciughe del Cantabrico
Filetti pregiati sotto sale: intense e saporite.
Golfo di Biscaglia3 ricette
Bottarga di muggine
Baffo di uova essiccate: grattugiata su pasta e crudi.
Sardegna2 ricette