Saporiti e versatili: ripieni, fritti o in umido.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Somigliano ai calamari ma hanno le pinne triangolari solo in fondo al corpo, non lungo tutto il lato. La carne è più soda e meno delicata.
Sono più economici dei calamari e reggono meglio le cotture lunghe: ripieni, in umido, o tagliati ad anelli e fritti.
Il periodo in cui è migliore
Estate e autunno.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Stacca la testa dal corpo tirando: le interiora vengono via attaccate. Togli l'osso — la conchiglia interna della seppia, la penna trasparente del calamaro — e sfila la pelle, che viene via a strisce partendo dalla punta.
La sacca dell'inchiostro è argentea e sta fra le interiora: se serve, staccala intera e mettila da parte in una tazzina. Si rompe facilmente.
I tentacoli si separano tagliando sotto gli occhi, e il becco al centro si preme col pollice per farlo uscire. Sciacqua l'interno del corpo, dove resta sempre della sabbia.
