Il rombo chiodato ha la pelle cosparsa di tubercoli ossei, i "chiodi". È il più pregiato dei pesci piatti: carne soda, quasi croccante, che non si sfalda in cottura.

Al forno con le patate è la preparazione che gli rende giustizia, perché regge il tempo lungo senza asciugarsi.

I pesci piatti si spellano invece di squamarsi. Incidi la pelle appena sopra la coda, solleva un lembo con l'unghia, afferralo con un panno e tira di colpo verso la testa: viene via intera. Ripeti dall'altro lato.

Le interiora sono in una cavità piccola dietro la testa: si tolgono con un taglio breve, senza aprire tutto il ventre.

Un pesce piatto dà quattro filetti, non due: la spina corre nel mezzo e i filetti stanno due per lato. Incidi lungo la linea centrale e stacca ciascuno verso il bordo, con la lama piatta appoggiata alla lisca.