pesce sciabola
Argentea e delicata: ottima impanata e fritta o al forno.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Lungo, sottile, argenteo come una lama: da qui il nome di pesce sciabola. Non ha squame e la pelle argentata si mangia.
A Messina è un pesce popolare, spesso arrotolato e impanato. La carne è delicata e cuoce in pochissimo.
Il periodo in cui è migliore
Primavera ed estate.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Squama dalla coda verso la testa, con il dorso di un coltello o uno squamatore, tenendo il pesce sotto un filo d'acqua o dentro un sacchetto: le squame schizzano ovunque.
Incidi il ventre dall'apertura anale fino alle branchie e togli le interiora. Sfila anche le branchie, che sono amare e fanno intorbidire ogni brodo. Sciacqua bene la cavità, raschiando la vena scura lungo la spina.
Per sfilettarlo: taglio dietro la testa fino alla spina, poi la lama piatta che scorre lungo la spina dalla testa alla coda, tenendola premuta contro l'osso. Gira e ripeti. Le spine rimaste si tolgono con una pinzetta, passando il dito sul filetto per sentirle.
