Il racconto

A Grado la sopa non è una zuppa nel senso comune: è il brodo che resta dopo aver cotto le canocchie, servito sul pane raffermo. Nasce da un principio che attraversa tutta la cucina lagunare — nulla si butta, tanto meno un liquido che ha assorbito il sapore di un crostaceo.

Le canocchie venivano pescate nei fondali fangosi della laguna con reti a strascico leggere, e costavano poco. Ancora negli anni Cinquanta erano il pesce che i gradesi mangiavano quando non si poteva comprare altro.

Il pane è parte della ricetta, non un accompagnamento. Deve essere raffermo di almeno un giorno: quello fresco si sfalda nel brodo e lo intorbida, mentre il raffermo si ammorbidisce restando intero.

Come il boreto, anche la sopa rifiuta il pomodoro. È una costante della cucina di Grado, che ha mantenuto un profilo alimentare precedente agli scambi con il Nuovo Mondo più a lungo di quasi ogni altra costa italiana.