Parente del tonno, carne saporita: ottima scottata o sott'olio.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Parente minore del tonno, con le striature oblique sul dorso. La carne è rossa, compatta, saporita, e costa una frazione del tonno.
In Toscana e in Liguria si conserva sott'olio, ed è una preparazione che vale la pena conoscere: dura mesi e migliora.
Il periodo in cui è migliore
Aprile-giugno e settembre-ottobre.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Squama dalla coda verso la testa, con il dorso di un coltello o uno squamatore, tenendo il pesce sotto un filo d'acqua o dentro un sacchetto: le squame schizzano ovunque.
Incidi il ventre dall'apertura anale fino alle branchie e togli le interiora. Sfila anche le branchie, che sono amare e fanno intorbidire ogni brodo. Sciacqua bene la cavità, raschiando la vena scura lungo la spina.
Per sfilettarlo: taglio dietro la testa fino alla spina, poi la lama piatta che scorre lungo la spina dalla testa alla coda, tenendola premuta contro l'osso. Gira e ripeti. Le spine rimaste si tolgono con una pinzetta, passando il dito sul filetto per sentirle.
