Colore. Paglierino con riflessi verdi.
Più teso e verticale del Pigato: agrumi, erbe aromatiche, mandorla, con una salinità evidente. Corpo snello, acidità netta, finale asciutto. È il bianco da pesce ligure per eccellenza.
In Liguria il Vermentino convive con il Pigato, suo parente strettissimo, ma i produttori li distinguono nettamente. Coltivato su terrazzamenti sostenuti da muretti a secco costruiti nei secoli, ha rese bassissime e vendemmia quasi interamente manuale.
Le valli liguri scendono a picco sul mare in poche decine di chilometri. I vigneti stanno su fasce strette, con suoli argillosi ricchi di scheletro. La montagna alle spalle ferma i venti freddi, il mare mitiga le escursioni: il risultato è un vino salino ma non aggressivo.
Gli abbinamenti seguono il metodo per contrapposizione e concordanza dell'Associazione Italiana Sommelier. Come funziona