Colore. Paglierino tenue.
Pesca bianca, pompelmo, fiori di ginestra e una nota erbacea di salvia. Rispetto al gallurese è più morbido e fruttato, con acidità meno aggressiva ma sapidità evidente. Beva immediata e piacevole.
Bolgheri è famosa per i grandi rossi nati negli anni Sessanta dall'intuizione di piantare vitigni bordolesi in Maremma. Il Vermentino è arrivato dopo, quasi di riflesso, ma ha trovato condizioni sorprendentemente favorevoli. Oggi molte aziende che hanno costruito la loro fama sui rossi producono bianchi di ottimo livello, spesso destinati proprio alla ristorazione di pesce della costa.
La fascia costiera tra Castagneto Carducci e San Vincenzo è pianeggiante e a poche centinaia di metri dal mare, con suoli sabbiosi e ciottolosi di origine alluvionale. Il clima è mite e ventilato, senza gli sbalzi della Sardegna. Ne deriva un vino più solare e meno teso del gallurese: dove la Gallura dà tensione, Bolgheri dà polpa.
Gli abbinamenti seguono il metodo per contrapposizione e concordanza dell'Associazione Italiana Sommelier. Come funziona