Colore. Paglierino brillante con perlage fine e persistente.
Più fine e teso del Prosecco di pianura: fiori di acacia, pera, agrumi, con una nota minerale. Palato asciutto, di acidità viva, con finale lungo. Le versioni Rive, da singole colline, mostrano differenze marcate tra loro.
Le colline tra Conegliano e Valdobbiadene sono la zona storica del Prosecco, DOCG dal 2009. Nel 2019 questo paesaggio è stato riconosciuto Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, per il sistema di terrazzamenti e per la viticoltura eroica praticata su pendenze estreme.
Le colline hanno pendenze che rendono impossibile ogni meccanizzazione: la vendemmia si fa interamente a mano, spesso con corde di sicurezza. I suoli sono di arenaria e marne, e le esposizioni cambiano da un versante all'altro nel giro di poche decine di metri, creando differenze percepibili nel bicchiere.
Gli abbinamenti seguono il metodo per contrapposizione e concordanza dell'Associazione Italiana Sommelier. Come funziona