Teglia di crostacei e molluschi al forno
Cucina di mare25 minutiFacileDal ricettario
Molluschi e crostacei cotti al forno con vino bianco ed erbe, protetti da un foglio di alluminio e rifiniti al grill.
25 minutitempo
4porzioni
Ingredienti
- cozze800 g
- calamari400 g
- gamberi8
- scampi8
- olio extravergine d'oliva60 ml
- vino bianco secco50 ml
- succo di limone1 cucchiaio
- prezzemolo1 mazzetto
- timo3 rametto
- pepe nero macinato1 pizzico
Da sapere
- Il forno cuoce anche dopo essere stato spento: togli il pesce quando è appena pronto, finirà di cuocere nel piatto.
- Se la superficie colora troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio senza abbassare la temperatura.
Preparazione
- Pulire le cozze raschiando il guscio ed eliminando il bisso.
- Tagliare i calamari puliti a rondelle di un centimetro.
- Sbattere in una ciotola l'olio extravergine, il vino bianco secco, il succo di limone, il timo, il prezzemolo tritato e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione.
- Immergere nell'emulsione i calamari, i gamberi e gli scampi per un tempo massimo di 10 minuti.
- Disporre le cozze, i calamari marinati, i gamberi e gli scampi in un solo strato all'interno di una teglia.
- Distribuire uniformemente sui molluschi e sui crostacei l'emulsione avanzata dalla marinatura.
- Cospargere di pan grattato
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 200 gradi per 7-8 minuti.
- Togliere il foglio di alluminio, impostare la funzione grill e completare la cottura per i restanti 2-3 minuti.
Stagionalità
Scampi · Ottobre-aprile
Migliori nei mesi freddi: d'estate la polpa è più molle e il gusto meno intenso.
Un po' di storia
Nell'Adriatico centrale la pesca a strascico fornisce calamari, scampi e gamberi nei mesi freddi, mentre gli allevamenti di mitili su filari al largo operano tra la primavera e l'estate. La cottura in teglia chiusa sfrutta il vapore rilasciato dall'apertura delle valve delle cozze per cuocere i crostacei senza asciugarne la polpa prima del passaggio sotto il grill.
Variante regionale
Nelle marinerie dell'alto Adriatico si spolvera una presa di pangrattato fine sui crostacei prima degli ultimi minuti di grill per legare il fondo di cottura.