Il pesce piatto per antonomasia. Vive appoggiata sul fondo sabbioso con entrambi gli occhi sul lato superiore, che è scuro; quello che appoggia è bianco.

Si spella invece di squamarsi, ed è forse il pesce più facile da mangiare: la lisca si solleva intera. Alla mugnaia — farina, burro, limone — è il classico che non si discute.

I pesci piatti si spellano invece di squamarsi. Incidi la pelle appena sopra la coda, solleva un lembo con l'unghia, afferralo con un panno e tira di colpo verso la testa: viene via intera. Ripeti dall'altro lato.

Le interiora sono in una cavità piccola dietro la testa: si tolgono con un taglio breve, senza aprire tutto il ventre.

Un pesce piatto dà quattro filetti, non due: la spina corre nel mezzo e i filetti stanno due per lato. Incidi lungo la linea centrale e stacca ciascuno verso il bordo, con la lama piatta appoggiata alla lisca.