Piccoli polpi teneri: perfetti in umido o con le patate.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Piccoli polpi con una sola fila di ventose per tentacolo, invece delle due del polpo vero. Sono più teneri e non hanno bisogno di essere battuti.
In umido con il pomodoro, o con le patate, cuociono in mezz'ora. Il moscardino bianco è più pregiato di quello muschiato.
Il periodo in cui è migliore
Autunno e inverno.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Stacca la testa dal corpo tirando: le interiora vengono via attaccate. Togli l'osso — la conchiglia interna della seppia, la penna trasparente del calamaro — e sfila la pelle, che viene via a strisce partendo dalla punta.
La sacca dell'inchiostro è argentea e sta fra le interiora: se serve, staccala intera e mettila da parte in una tazzina. Si rompe facilmente.
I tentacoli si separano tagliando sotto gli occhi, e il becco al centro si preme col pollice per farlo uscire. Sciacqua l'interno del corpo, dove resta sempre della sabbia.
