Polpa soda e saporita: ottime alla griglia o in padella.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Grandi gamberi dal carapace striato, chiamati anche gamberoni imperiali. Quelle nostrane dell'Adriatico hanno la polpa più soda di quelle importate.
Alla griglia con il guscio si cuociono nel loro stesso vapore e restano succose.
Il periodo in cui è migliore
Estate e autunno.
La tecnica per questa famiglia di pesci
I gamberi si sgusciano staccando la testa e sfilando il carapace dagli anelli, tenendo la coda se serve alla presentazione. Il filo nero sul dorso è l'intestino: si toglie incidendo appena e tirandolo con la punta di un coltellino. Su un gambero piccolo si può lasciare, su uno grande no.
Gli scampi e le canocchie vanno tagliati con le forbici lungo i bordi laterali, che sono taglienti, e poi aperti dal dorso.
Astice e aragosta si tagliano a metà per il lungo con un coltello robusto, partendo dalla testa. Il sacchetto scuro dietro gli occhi si butta; il corallo, se c'è, si tiene per la salsa.
Nessuna ricetta del ricettario usa mazzancolle nostrane.
Il collegamento si crea da sé quando una ricetta lo nomina fra gli ingredienti.