Minuto e delicato: irresistibile in frittura croccante.
Come si riconosce fresco, che carne ha
Minuscolo pesce trasparente che si muove in banchi fittissimi. Si mangia intero, senza pulirlo.
Infarinato e fritto in olio bollente è la frittura più croccante che ci sia. Va mangiato subito, con le mani.
Il periodo in cui è migliore
Tutto l'anno.
La tecnica per questa famiglia di pesci
Le alici e le sarde si puliscono senza coltello. Stacca la testa piegandola verso il basso e tirando: porta via le interiora con sé.
Apri il pesce a libro col pollice, dal ventre verso la coda, e solleva la lisca partendo dalla testa: viene via tutta in un pezzo. Se vuoi tenerli interi per il ripieno, lascia la coda attaccata.
Non sciacquarli a lungo sotto l'acqua: la carne è delicata e si sfalda. Un passaggio veloce e poi asciugare.
Nessuna ricetta del ricettario usa latterino.
Il collegamento si crea da sé quando una ricetta lo nomina fra gli ingredienti.