Chiamata anche corifena o pesce capone. Ha la fronte alta e i colori sgargianti — verde, oro, azzurro — che sbiadiscono appena fuori dall'acqua.

Carne soda e delicata insieme, che regge la piastra. In Sicilia si pesca in autunno con le "cannizzate", zattere di foglie di palma sotto cui il pesce si raduna.

Squama dalla coda verso la testa, con il dorso di un coltello o uno squamatore, tenendo il pesce sotto un filo d'acqua o dentro un sacchetto: le squame schizzano ovunque.

Incidi il ventre dall'apertura anale fino alle branchie e togli le interiora. Sfila anche le branchie, che sono amare e fanno intorbidire ogni brodo. Sciacqua bene la cavità, raschiando la vena scura lungo la spina.

Per sfilettarlo: taglio dietro la testa fino alla spina, poi la lama piatta che scorre lungo la spina dalla testa alla coda, tenendola premuta contro l'osso. Gira e ripeti. Le spine rimaste si tolgono con una pinzetta, passando il dito sul filetto per sentirle.