Non è una specie ma un misto: quello che la rete a strascico raccoglie in una battuta sotto costa. Triglie piccole, merluzzetti, calamaretti, gamberi, sogliolette.

Si frigge tutto insieme, infarinato appena, in olio a centottanta gradi. Va mangiata calda, con le mani, e non aspetta.

Le alici e le sarde si puliscono senza coltello. Stacca la testa piegandola verso il basso e tirando: porta via le interiora con sé.

Apri il pesce a libro col pollice, dal ventre verso la coda, e solleva la lisca partendo dalla testa: viene via tutta in un pezzo. Se vuoi tenerli interi per il ripieno, lascia la coda attaccata.

Non sciacquarli a lungo sotto l'acqua: la carne è delicata e si sfalda. Un passaggio veloce e poi asciugare.